去年，美国食品药品监督局（FDA）发布了一条针对食品标签“零麸质蛋白”自愿标注的最终规定。

FDA称，新的法规是必要的，因为很多消费者患有乳糜泻（一种腹腔疾病）。这条规定于2014年8月生效并付诸实施，因为没有现行的条例规范“零麸质蛋白”产品在包装上的声明。

FDA称“术语‘零麸质蛋白’被定义为：食品中不得含有以下原料：含有麸质蛋白的谷物（如佩斯尔特小麦）；麸质蛋白谷物加工处理后并在加工中未去除麸质蛋白（粗小麦粉）的原料，或者麸质蛋白谷物经加工后去除麸质蛋白的原料，并在原料应用时≥20ppm（20mg/kg）的麸质蛋白含量。‘零麸质蛋白’食品原料本身不含有麸质蛋白，或者如果不可避免，麸质蛋白含量＜20ppm（20mg/kg）。

摄入一定量的称为麸质蛋白的储存蛋白会引发小肠乳糜泻慢性炎症，麸质蛋白存在于小麦、黑麦、大麦及他们的杂交谷物中。

“因为乳糜泻无法治愈，因此患有这种疾病的人被建议饮食中避免麸质蛋白，”环境分子科学实验室（EMSL）分析有限公司的国家食品主管Joy Dell’Aringa (MS RM (NRM) CFSP)报告称，“EMSL提供麸质蛋白检测服务，鉴定这些蛋白在食物和原料中的含量。我们还为食品制造商、经销商和零售商提供食品标签服务。”