利乐公司开发出了一种“消除”延长货架期（ESL）牛奶在加工和包装之间细菌生长风险的技术。

利乐公司在本周早些时候公布，Tetra Alsafe的设计是为了在静止的ESL奶温度升高时，减少可能发生的微生物生长的威胁。

完全自动化的无菌灌装系统允许在非计划停机的情况下，加工过的ESL牛奶在冷藏条件下仍可以循环。

该单元是在至少125℃下利用蒸汽灭菌30分钟。然后通过冷却夹套的水循环流过将其冷却至4～6℃。

“建议在这些温度间维持可以避免产品微生物的生长，”利乐乳品和饮料系统的冷却和发酵解决方案经理Carin Cronstrom对DairyReporter.com说。

温度控制是“必要”的

ESL牛奶有长达30天的保质期，是使用微生物过滤和热处理相结合生产的。与超高温灭菌（UHT）奶不同，UHT奶热处理过程中可能会失去一些味道，而ESL牛奶与新鲜牛奶几乎具有相同的口感。

尽管使用了先进的加工技术，ESL乳制品仍需要“谨慎处理”，因为在从加工到包装的阶段仍可能有微生物菌群生长。

“冷却的巴氏杀菌奶中微生物的生长会导致产品的腐败变质，巴氏杀菌中存活的耐热微生物以及在低温下生长的嗜冷菌要为此负责。”

“温度的微小增加将导致这些微生物的生长速度迅速增加。因此温度的控制是必要的。”

全球需求

ESL牛奶产品，通常溢价出售，得到了世界各地消费者的欢迎。

利乐公司预计对Tetra Alsafe技术的兴趣将和日益增加的全球需求相对应。

Cronstrom说：“延长保质期的高品质产品在全球的需求不断增长。”

“利乐公司的目标市场通常都有一个冷藏配送链，例如在欧洲、俄罗斯、北美、日本、澳大利亚和新西兰。东南亚的某些地区对高品质的冷藏延长保质期产品的消费也日益增加。”