地沟油，人们不陌生，前段时间常有报道；这几天，地沟油又引发地沟忧，主角是台湾企业。食品安全让人谈虎色变、忧心忡忡。当事企业责无可逃；大陆相关企业则纷纷撇清：此事与我无关，进货渠道不是那里，我们进货证照齐全。

听到这话，眼明人要笑了：你的进货渠道一定好么，证照齐全一定没问题么？这倒不是毫无根据的“莫须有”猜测，我们的食品安全环境的确还不能让人高枕无忧。

无良厂商之所以敢用地沟油，是因为即便用了，谅你也既看不出来，又吃不出来。食品发霉、生虫，消费者一眼所见，当然不会去买；地沟油却能“大隐隐于食”，为了销售，厂商还要加上各种调味剂、添加剂，做出一个可人的食品外貌。再说，地沟油毕竟不是砒霜，吃了不会立刻造成伤害，却能降低成本、扩大销售、增加利润，若无万分的业界良心，真是何乐而不为！

监管当然重要，但完全寄希望于监管，恐非万全之策。监管首先要对路、管用，其一；监管者还要确保有职业道德和操守，其二；最要命的是其三，监管往往是滞后的，少有能预见的。滞后，意味着有病才开方，就算方子对、医生好，病的终究病过了。没错，要放眼未来。只是，无良厂商也在放眼未来，用更精巧的手段来为自己牟利，所谓道高一尺、魔高一丈。

消费者真要自保，恐怕还是从自身购买行为开始最有效。其实，对当代都市人群来说，对健康的最大威胁大概还不是地沟油本身，而是与地沟油为伍，为其鸣锣开道、保驾护航的高糖、高油、高脂肪及各种添加物。打着色香味的幌子，它们长驱直入你的口腹，不知不觉就过了量。

因此，多吃看得清、看得懂的食品（初级的、少加工的），少吃看不懂的食品（精致的、深加工的），才是食品安全的要害所在。所谓没有买卖，就没有杀戮；没有买卖，同样会限制地沟油的用武之地。只是，当代人，能抑制自己的“五味”需求么？