肉夹馍、羊肉泡如果实行标准化生产、工业化加工怎么样？陕西省食物与营养发展实施计划（2014－2020年）（以下简称《计划》）日前发布，其中提到，陕西省要推行陕西名小吃的标准化生产、工业化加工及营养化调配，解决肉夹馍、羊肉泡、凉皮、荞面饸饹、黄桂稠酒、岐山臊子面等传统产业发展的关键技术问题。

标准化生产：肉夹馍 、岐山臊子面被列入

《计划》中提出，为保障全省食物有效供给，优化食物结构，强化居民营养改善，我省根据《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》，结合陕西实际制定了这份实施计划。

计划到2020年，我省人均年消费口粮145公斤、植物油12公斤、豆类13公斤、肉类29公斤、蛋类18公斤、奶类42公斤、水产品18公斤、蔬菜140公斤、水果70公斤。人均日摄入能量2200—2300千卡，其中脂肪供能比不高于30%；人均日蛋白质摄入量78克，其中优质蛋白质比例占45%以上；维生素和矿物质等微量营养素摄入量基本达到健康需求。这一指标和国家版纲要基本一致。

发展重点方面，《计划》表示，要推行陕西名小吃的标准化生产、工业化加工及营养化调配，解决肉夹馍、羊肉泡、凉皮、荞面饸饹、泡泡油糕、黄桂稠酒、岐山臊子面等传统产业发展的关键技术问题。另外，以红枣、魔芋、花椒等区域优势特色产业为重点，根据市场消费需求，加工开发新优食品、保健药品。

市民疑问：工业化的肉夹馍会好吃吗？

传统小吃进行标准化生产、工业化加工，对此你怎么看？记者昨日随机采访了几位西安市民，28岁的赵女士说，“我在陕西名优特产店，买过真空包装的凉皮，感觉吃起来有点硬，口感不太好。”她担心地说，“如果以后工业化加工的肉夹馍、凉皮、羊肉泡都变成一个味儿了，会好吃吗？”

市民任先生买过礼盒装的臊子面，“就是把面风干成像挂面一样的，再把肉臊子密封进罐头里，回家后把面一下，肉一加热，拌着吃，基本上保留了原味儿，口感还可以。”他说，“对于常年在外工作的陕西人来说，如果能在超市买到陕西小吃，是一件很亲切的事，而且如果陕西小吃像沙县小吃那样出现在大江南北，也是一件好事。”

业内专家：标准化规模化生产是“双刃剑”

陕西省烹饪餐饮行业协会副会长、享受国务院特殊津贴专家王喜庆研究员昨日接受华商报记者采访时说，标准化生产、工业化加工是中餐近年来一直提倡的思路。“从表象看，中餐要走向世界，实现产业化、规模化，应该要走这样的路。但是中餐之所以能够屹立于世界烹饪之林，就是源于其手工制作的多样性和口味的多样性，它是变化又丰富多彩的一门‘活’的烹饪技艺。”因此可以说，标准化和规模化生产是一把“双刃剑”。

“作为中餐门类之一的传统小吃，也存在这样的问题，我们愿意光顾不同店家的肉夹馍，就在于它们的口味总有不同，如果味道一样，就失去了作为陕西小吃的魅力和特色。”王喜庆说，既要让陕西小吃走出去，又要防止标准化“中伤”传统小吃，需要突破几个问题：即原料、技艺、味型、营养的标准化，解决好这些问题，才能帮助陕西小吃顺利地走出去。作者：陈琳