杜邦公司推出了Holdbac Protective菌种系列，旨在解决乳酪和新鲜酸奶生产中在温和的酸性环境中出现的微生物污染问题，同时要能保持其原有风味。

Holdbac YM-XP Protective菌种提供了最佳保护以防止酵母菌和霉菌生长，尤其针对温和的酸性pH条件下的产物比如较为典型的奶酪和温和酸味的酸奶。这是一个巨大的进步，无论是在生产过程中还是在零售以及消费环境下，它都最大程度地消除了食品的腐败和浪费。

现今，温和酸味和非常温和酸味的酸奶以及新鲜发酵乳制品越来越受消费者的欢迎。但对制造商而言，它无疑也带来了一个巨大的技术挑战，这些产品温和及非常温和的pH也使它们更易发生真菌腐败。