学校对食品和饮料的需求正在发生戏剧性地改变——通过更多的果蔬和全谷物来强调更好的营养。

对学校官员和教育工作者而言，定期回顾和修订课程很常见，课程涉及到学生的思想内容，被称为“精神食粮”。 当然，最近政府官员修订了学校上课日的食品指南，而这涉及到学生的身体。

今年秋季开学时，那些曾经是主角的食物将会从学校的自动售货机消失。他们将被如葵花籽酱、什锦干果仁和无麸质零食棒代替。很快，甚至广告都会看起来过时，因为它们从自动售货机和体育场上消失了。

这些和其他的变化都预示着下一代学校的孩子们将在不同的时代成长。食品工业应该满足学校食品变化的要求，这是一个挑战也是现在的责任。此外，下一波的食品和饮料将有助于饲料、燃料，并将告知新一代的学生。

2012年，美国农业部花了116亿美元给100000个加入国家学校午餐计划(NSLP)的学区共3160万的孩子们提供食物。美国农业部负责监督这项用餐计划，该强制计划由联邦政府资助来为学生于在校日期间提供营养均衡、免费或廉价的饭菜。所有公立学校、非赢利性私立学校和机构的孩子都有资格参加。

NSLP成立于1946年，帮助贫困儿童已近70年。参与者需要生活在贫困线的130%或以下有资格获得免费午餐，生活在贫困线的185%或以下可以获得优惠套餐。该计划包括普通上学日的早餐、午餐和点心。（目前该项目也正在向所有学生提供夏季供给计划、假期供给计划和周末供给计划。)还有拨款计划可以使学校探索其他方法来给学生供给食物。

2014-2015学年期间，学校的免费午餐补助为2.93美元，优惠午餐的补助为2.53美元。学校也会收取每顿饭0.28美元的行政成本。不符合收入要求的学生需要支付由学区设定的饭菜全部价格。通常而言，学校提供免费和优惠午餐获得的补助比出售全价食物更多。2013学年，纽约公立学校的全价餐收取1.75美元。

近年来，为了给学校的孩子提供食物，众多赠款项目被用来帮助扩大并且寻找有创意的方法。2014年2月，农业部长Tom Vilsack宣布，美国农业部食物和营养服务(FNS)将为“农田到学校赠款项目”提供50万美元。这些拨款旨在帮助提高学生的健康，并且连接学校与当地农业生产者。

在现任总统执政期间，第一夫人米歇尔·奥巴马将儿童肥胖作为她工作优先重点之一。她发起了一个名为“让我们动起来”的计划，该计划的举措之一是增加孩子吃营养食品的机会。

目前为止，FNS已经发布了三项建议或最终规则以支持这种变化。其中第一项涉及到改革学校的午餐和早餐。在2013年，FNS还完成了管理所有自动售货机、点菜和学校商店食品的规则。一个要求学校有健康计划的建议规则于2014年2月发布。

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早餐、午餐的要求

如前所述，该方案最早的变化涉及学校午餐和早餐的要求；大多数的变化在2012年秋季开始起作用。学校午餐和早餐要求增加了果蔬的供应量、全麦产品的供应并首次设定食物的营养标准。

该要求根据学生的年龄段略有不同。学生被分为三个年龄组：幼儿园到小学5年级、6到8年级和9到12年级。

学校午餐必须每天给学生提供1杯牛奶。未调味的牛奶所含脂肪可以达到1％。调味乳，如巧克力味和草莓味，必须是无脂肪的。学生根据其年龄，需要的水果平均为0.42-1杯。这是一周5天中的平均值。建议最好是完整的水果，但果汁也是允许的。罐装水果必须装在水或不加糖的果汁中。只允许不加糖的苹果酱。美国农业部2014年1月发布了最终规则，允许冷冻水果中含有一些“添加糖”。（去除所有的“添加糖”对冷冻水果的风味、外观、质地和耐贮性有负面影响。）

以前，蔬菜的要求与水果的要求结合在了一起，现在是分开的，要求是0.42-1杯蔬菜（同样是一周5天的平均值，并取决于学生的年龄）。蔬菜的要求也发生了变化，对每周的蔬菜都做出了具体要求：½杯深绿色蔬菜；¾ - 1¼杯红/橙色蔬菜；½杯豆类或豌豆；½杯淀粉质蔬菜；1 - 1.5杯附加蔬菜。美国农业部食品购买指南进行了更新，为每种蔬菜规定了指定颜色。

国家学校午餐计划（NSLP）的粮食需求也发生了变化。每份蔬菜等同于面粉的量从14.75克改为16克。食品购买指南提供了与一份谷物相当的成品粮产品尺寸，如面包、百吉饼、松饼、面条以及其他食物。

此次，FNS尚未提供包含新的谷物变化的最新食品购买指南。FNS网站显示其修订版要来了。我们所知的是， 从2014年秋季开始，所有的谷物产品必须“富含全谷物”，其被定义为谷物部分至少含50％全谷物。同时，全谷物必须是位列配料表第一位。恢复了使用强化面粉的要求。今年五月，美国农业部发布了一份备忘录，允许强化白面粉生面团继续使用至2017年秋季。FNS指出，他们允许了该项延长是因为学校购买全谷物生面团有困难。

对肉类/肉类替代品的要求是一周五天有1.6- 2.4盎司的肉类/肉类替代量。学校关心的是，食物总量能否满足所有学生。为了应对这一问题，FNS去掉了所允许的最大粮食及肉类/肉类替代品的供应量。这使得学校可以为一些学生提供额外的谷物和肉类。

和午餐一样，更改后的早餐标准现在要求有1杯牛奶及1杯水果。对谷物的要求是每天1.4-2盎司的谷物。这些组成必须满足餐饮部分所描述的要求。

食品需求的改变中包含着修订后的营养需求。脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、糖、热量和钠含量都进行了调节。然而，所需的总量是分配给全部膳食的，并不适用于一餐的特定组成。

对脂肪的要求是小于等于总热量的35％。饱和脂肪被限制在热量的10％以下。反式脂肪含量必须可以被标记为0（美国食品药品监督管理局允许每份的反式脂肪含量低于0.5g时即可标记为0）。糖必须小于热量的35％。

对各年龄组的热量需求也进行了制定。幼儿园到5年级的孩子的早餐餐点的热量必须在350-500千卡之间。 6-8年级可达到400-550千卡，而9-12年级的孩子必须满足450-600千卡的热量。对于午餐，幼儿园到5年级的孩子必须获得550-650千卡的热量。6-8年级的孩子们为600-700千卡，而那些9-12年级的孩子应该得到750-850千卡的热量。

现如今，减少钠是必需的。但是，因为减钠很难，所以降低钠含量的期望值定为25-50％，这些减钠的要求正在随着时间推移逐步调整。目前要求2014年秋季开始减少5-10％。2017年秋季完成在2010年的水平上减少15-30%的要求。2022年，要求减少25-50％。FNS设置的最终钠水平必须在2022年完成。

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