自动售货机、单点式套餐以及学校商店

今年秋季出台的新规定将对露天商铺、餐厅以及学校商店进行统一管理。这是首次对学校内供应的所有食品进行有效地规范化管理，该规定指出，学校日指的是午夜至教学工作结束30分钟内。在所有学校中允许售卖的饮品包括白水、低脂原味牛奶、脱脂风味乳以及100%果蔬汁。含有咖啡因的饮料不允许在小学或初中进行售卖。

高中允许售卖的饮品包括：含咖啡因的饮料、无热量的碳酸（苏打）水以及其他无热量饮料，还包括每8盎司装热量低于40千卡以及12盎司装热量低于75千卡的饮料。12盎司是饮料的最大容量。其他允许在高中售卖的饮料可能不允许在用餐时间提供。

在饮食供应方面，FNS还规定了自动售货机、单点式套餐以及学校商店在谷物供应方面的标准要求：全谷物食品的比例不得低于50%。FNS还规定全谷物必须位于配料表的第一位。在主食以及配菜方面，热量、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪以及糖类物质的需求标准规定这些要求中必须包括所有的配料，或者更为普遍的说法是调味料。

在总脂肪含量方面，自动售货机、单点式套餐以及学校商店中售卖的所有商品中的脂肪热量不得超过总热量的35%，低脂奶酪、坚果和种子及其制成的酱类制品以及不添加脂肪的海产品除外。要求每份食品中饱和脂肪的热量不得高于总热量的10%，减脂奶酪仍然不在此要求范围内。在该食品范畴中，反式脂肪的含量标注也必须为0g。糖的热量不得高于总热量的35%或重量上要少于总质量的35%。

不在规定范围内的食品还包括不添加甜味剂的水果、果干以及每8盎司含糖量低于8g的低脂或无脂酸奶。零食以及配餐的热量要低于200千卡，这其中包括了各种调味料的热量。每份正餐的热量要低于350千卡，或者要跟学校较少或同等份量的午餐热量相等。在钠盐摄入量方面，每份配菜的钠盐量要低于200mg，每份正餐的含量要低于480mg。

健康计划

学校健康计划的要求于2014年二月份正式发布。这些项目适用于那些要继续接受午餐经费资助的学区。符合该计划的学校将在国家对各学校进行常规午餐审核后确定。该项目要求每个学校都要设立这样的健康计划。

健康计划是由一个包括学校人员、家长及对此有兴趣的社会人士在内的委员会创建的。营养宣传、体育教学及其他校内活动必须包含在健康计划内。营养推广活动的一些例子包括：健康数学中的营养部分、社会科学和语言艺术教育；学校周围的标志；文化活动，如食品展示；还有家长信息资料搜集等。这其中还包括所有广告的规范管理，以及学校内所有不健康食物的广告的去除。

健康计划的“体育教育”部分意味着教孩子们体育活动，保持健康，并减少久坐时间。这也意味着教导他们关于终身健身以及每天进行60分钟体育活动的重要性。与此同时，其他经批准的校内的活动可以包括烟草使用、（教师）员工健康、家庭和社区健康、健康集会和其它“让我们动起来”活动（纲要详见网页www.letsmove.gov）等课程。必须指出的是，关于这项要求的最终规定尚未公布。也没有通知说明何时实施。 

无论如何，有一点十分明显，将会有更多的规定、规章和限制来指导学校餐饮服务新产品的开发。然而，食品科学家、营养师和厨师可能看到，新的学校食品配方指南并没有显著不同于那些用于为各年龄段有健康意识的消费者开发新产品的指南。如果有所区别的话，包含更多各色果蔬的要求将促使开发人员更具创造力。换言之，对儿童有利的事物同样也利于决心研发美味营养且更具吸引力的学校午餐的开发人员。

JYM食品集团的“My Way Cafe”理念以新的反映最热门趋势的学校餐饮产品为特色。JTM地中海风格的鹰嘴豆泥就是一种民族的素食产品选择。

Schwan’s Food Service为竞争产品方案首次推出智能零食

    百老汇剧目Oklahoma!的流行短语和歌曲是：“堪萨斯城一切新潮。”同样的描述可用于总部位于明尼苏达州马歇尔市的Schwan’s Food Service。作为全国学校的主要供应商，Schwan’s始终与不断变化的营养需求保持同步。

Schwan’s Food Service市场营销副总裁Mary O’Broin说：“我们为学校提供的100多种食品，包括披萨、炒菜和便携式三明治，均满足美国农业部新的学校午餐营养标准——2010年健康、无饥饿儿童法案所要求的主流午餐。我们想要成为首批为学校提供美味且受孩子们喜爱的午餐，并满足2012年秋季开始实施的新营养指南的午餐供应单位。”

今年7月1日，美国农业部对学校食品的最新要求——针对竞争性食品——开始生效。这些新要求不同于主流食品要求，但也限制了任何学生会购买的食品（这些食品显然不是可补偿的学校膳食计划的一部分）的热量、钠含量、脂肪和糖。传统上，自助餐厅的模式是“单点式套餐线”，美国农业部的新智能零食项目为学生提供了一条简单的途径来实现他们的学校日常午餐菜单的营养补充。这项新要求意味着每个学校需要重新评估其自动贩卖机和单点式套餐食品所提供的产品。

O’Broin说Schwan’sFood Service创建了由19个智能零食产品构成的组合，从而满足新竞争性食品需求。公司创建了两个全新的产品，为12种畅销品重新制定了配方，并采纳了Schwan’s主流菜单产品线上的五个泛亚洲选项。职员表示，一个专业研发团队完成一项新的智能零食组合需要六个月。

JTM新的鸡蛋、土豆和奶酪馅早餐卷

新食谱与新产品

O'Broin说Schwan’s Food Service为七种“早午餐”开发了新的食谱，这七种产品从全麦火鸡、鸡蛋和切片奶酪到全谷物火鸡肠早餐百吉饼。该公司还为其5英寸全谷物比萨和全谷物意大利芝士烤饼开发了新配方。同时，团队采用了一些炒菜和全谷物蛋卷，将它们直接从Schwan的主线产品转移到Smart Snacks平台。

两款新产品是4.5到8英寸香蒜酱鸡和泰式鸡肉手工烤饼。烤饼的不规则边缘，类似餐厅食物。O'Broin说香蒜酱鸡中有香蒜酱、鸡肉和混合意大利奶酪。同时，泰式鸡肉烤饼的馅料是泰式甜辣酱、马苏里拉奶酪、鸡肉、胡萝卜、大葱和香菜。

“我们知道孩子们在外吃饭时喜欢探寻他们所吃的食物，所以我们创造了带有烹饪灵感的、手工烤饼，这是一种能满足新要求的美味，”披萨高级产品经理Sean Trygestad说。“基于学生的喜好和餐饮总监的反馈，我们的研发团队开发了这种烤饼。”

O'Broin总结说：“近40年来，我们致力于努力为学校提供营养丰富的饮食选择，始终坚持和贯彻美国农业部的指导方针。”

JTM推出12种校园新产品

俄亥俄州哈里森市的JTM食品集团，在今年七月波士顿的学校营养协会（SNA）的2014年度全国大会（ANC）上向人们展示了12款新产品，包括健康早餐类、美味素食菜肴和防过敏蛋白。一个例子便是有清洁标签的黄糖钢切燕麦，这个产品只含有三种配料。

“学校营养协会代表了超过55,000名来自全国各地负责为学生提供膳食的专家，”JTM食品集团教育销售副总裁Brian Hofmeier说。“全国年度大会为JTM提供了一个向一些决策者展示我们的素食、富含全谷物、无过敏原和清洁标签产品的平台，同时向他们演示可以帮助他们满足全国学校午餐和早餐工程需求的各种解决方案。”

JTM官员预计超过3000名餐饮业专家参加了年度大会。JTM行政总厨Robert Lafond也出席并展示了配方和应用，如JTM的无过敏原蘑菇强化牛肉饼；鸡蛋、土豆和奶酪早餐馅饼卷；和地中海风格的鹰嘴豆泥。

“我们还高兴地介绍了My Way Café概念，”Hofmeier说。“基于餐饮业的三个热门趋势提出了这个简单的理念：定制、民族风味的需求和新鲜（当地）食材需求的增加。我们将向与会者展示如何利用一组JTM核心的蛋白质和酱料、新鲜配料和普通富含全谷物的卷、糙米和意大利面——实现标准化服务线，让学生评价其卷、三明治或一碗食物的味道怎样。”

JTM称其展示了多达30款新产品，包括：

·  黄糖钢切燕麦

·  鸡蛋、土豆和奶酪早餐墨西哥卷

·  豆类和奶酪墨西哥卷

·  地中海风格的鹰嘴豆泥

·  超浓奶油富含全谷物芝士通心粉

·  蘑菇富含全谷物蔬菜意大利面

·  优质火鸡汉堡（无过敏原、无焦糖色素）

·  蘑菇强化牛肉汉堡（无过敏原、无焦糖色素）

·  优质猪肉肠（无过敏原、无焦糖色素）

·  减钠意式番茄酱番茄酱（Marinara Sauce）

·  单体速冻（IQF）牛肉丁（无过敏原）

·  蘑菇强化牛肉丸