研究表明，脱脂燕麦可以提供更高水平的膳食纤维，尤其是β-葡聚糖

芬兰国家技术研究中心出版的一篇论文研究了特定加工步骤对燕麦营养价值的影响，旨在找到增加燕麦中膳食纤维含量的方法，并带动其在食品配料中的应用，特别是在零食中的应用。

研究发现某些加工步骤可以显著提升燕麦的营养价值，特别是脱脂过程。

Juhani Sibakov写到：与现存已商业化的干燥分提相比，超临界CO₂萃取工艺可以富集高浓度的β-葡聚糖和蛋白质。他指出：脱脂这一步骤可以最大幅度提升β-葡聚糖含量。再结合研磨，气磨，风筛和分离，可进一步提升β-葡聚糖含量。最终产品中β-葡聚糖含量可提高至56%。

处理技巧：研磨，分离，风力研磨

Sibakov认为，超微粉碎和静电分离工艺就展现了很好的浓缩β-葡聚糖的潜力。静电分离之所以可以将β-葡聚糖浓缩至高含量，是因为其分离原理是基于粒子捕获的电荷；而风力分级则不同，它是基于粒子的大小和密度。

在进一步从蛋白质和淀粉粒子中富集β-葡聚糖细胞壁上，气磨技术也有很大潜力。

营养效力，改善质构

Sibakov还特别强调，“脱脂燕麦是开发零食新品的理想配料”。

因为β-葡聚糖的含量高，生产商们在零食中添加少量的脱脂燕麦胚乳粉，就可以达到与普通全麦燕麦粉相同的营养效价。

全麦面粉挤压膨化物中的膳食纤维含量和添加10%燕麦麸浓缩物的胚芽粉中的一样多。

此外，研究者还指出，脱脂燕麦胚乳粉还赋予了挤压膨化零食更优的质感。

特别地，水不溶性燕麦麸浓缩物的加入，赋予了膨化零食更好的延展性且较低的硬度。

驱动燕麦在食品工业中的应用

Sibakov认为通过结合多种加工工艺得到的富含β-葡聚糖的燕麦可用于开发功能性食品。

“β-葡聚糖含量也可以支撑欧盟认证的燕麦有降低胆固醇的健康主张”。

然而，研究表明要改进燕麦产品的分离和解聚过程，还有很多种方法。

只有继续探究，燕麦中β-葡聚糖的利用度才会进一步提高。