总部设在日内瓦的自然味道咨询-NTC开发了一种对像乳制品和调味品这样的低pH 配方研究的突破性成分，提供了一种新的自然的，经济且有效的酸屏蔽解决方案。

销售和市场部的副总裁Markus Beba说，将会在三到六个月之内推出带有天然酸屏蔽成分的产品。

Markus Beba,在美国的FoodNavigator专访的时候说：我们新的产品刚形成，经济且有效的风味剂可以屏蔽像酸味、涩味等的负面品质，在不影响pH值的条件下来促使消费者更加喜爱。因此，食品安全没有折中。

而且，它来源于一种素食的植物资源可以作为一种天然调味剂在全球范围内发行。

问题

发展源于酸性这个常见的食品问题。酸性可以减慢微生物的生长，因此对食物的储存非常重要。食品制造商或者采用添加有机酸或者用像酸奶发酵这样的过程来降低pH。但是，酸的消极面在于消费者并不一定都喜欢这个味道。

为了解决这个问题，生产商们加入糖和其它调味料，但是这种方法增加了成本，热量以及食品标签上成分的数量。另一个考虑是通过添加这些成分影响了食品的pH值，可能将它增加到一个不再安全的水平。

科学

创新部副总裁David Johnston博士解释道，尽管支撑酸味的生化机制尚未阐明，但是有海量的证据说它是通过舌头上的味蕾的离子通道起作用。酸味物质释放出质子，通过离子通道转运到细胞中。

与天然产品发展的领导者Natural Advantage合作，公司分离或者分馏在成熟时酸味下降的水果。这是基于除了糖可以屏蔽酸味之外水果中还有其他的化合物可以有此作用的假说。

结果是，他们鉴定出对有机酸具有有效的酸屏蔽作用的几种形态。

NTC把产品描述成不挥发的，耐热的，清洁的物质，当小量使用的时候可以通过衰减酸的负面效果来提高甜味。

对食品制造商重要的是，这个产品将会作为天然风味剂出现在最终产品的食品标签中。

进入超市货架会比想象中的更快

Beba 告诉 FoodNavigator 已经测试在诸如酸奶，酸化乳制品，沙拉酱，番茄酱，调味番茄酱，蛋黄酱，果汁饮料，腌制品和蔬菜罐头中的应用，成绩优异。

NTC已经于大型的食品企业进行协商，并且Beba说高级研发人员的反馈意见是难以置信的。

Beba.说，在接下来的三到六个月中将会推出带有这种成分的新的乳制品和敷料产品。

他解释到对于推出一个新产品来说从项目的开始到推出正常的发展周期在12到18个月之间。但是对于我们的创新产品来说已经在市场上的现有产品和大多数已经含有风味剂的食品之中有所需求。

因此我们产品将会作为天然风味剂公示，这使得事情更加简便，尤其是对于法律和市场营销部的客户来说。