营养学家卡利.鲁克斯顿博士挑战最新的一个研究，该研究将冠状动脉疾病“归功”于蛋黄。
该研究由加拿大西方大学神经病学教授戴维.斯彭斯博士带头的项目，通过检查主治血管方面疾病防治诊所的超过1200个病例的数据。
斯彭斯的发现将摄入蛋黄和劲动脉斑块的形成联系起来，以致于导致冠状动脉疾病或者叫动脉粥样硬化，它是心脏病和中风的危险因子。通过比较摄入蛋黄病人和吸烟病人，他发现有规律的摄入蛋黄病人的情况有吸烟病人的三分之二那样糟糕。
鲁克斯告诉食品领航者：“他们没有考虑到得是，这个是否与冠状动脉病有因果关系，他们没有与其他可能引起血小板的因素结合起来修正这个因果关系。比如，以煎蛋为早餐的人可能再烤的时候加了黄油。”
要考虑的其他因素包括久坐不动的行为，她说，该研究没有考虑到久坐不动这个因素。
同行评议
然而，斯彭斯的研究在同行评审后出版在动脉粥样硬化杂志上。同时，斯彭斯补充到：长期摄入蛋黄对动脉中的斑块的增多是在不考虑性别、胆固醇、血压、吸烟、体重和糖尿病的情况下得出的结论。
该研究还得出：“我们的发现表明有规律的摄入蛋黄应该能够避免患心脏病的风险。这个假设应该需要更多的研究来证明，这些研究是有前景的，它探索关于饮食及其他像锻炼和腰围这样的混合因素的详细信息。
该研究紧密的依赖流行病学的知识，鲁克斯说：但是，还有更多具有因果关系的工作要做。“当我还是营养师时候接受到的一个培训教会我一件事：决定不要依靠流行病学，你必须做对照试验来证明你的原理。”
劲动脉斑块
在动脉内壁形成的劲动脉斑块的破裂是引起心脏病和中风的最常见的原因。用超声波测量该研究中参与的这类动脉斑块的形成，同时，病人根据他们的生活习惯和用药情况填写调查问卷。
他们给出了他们的烟包年（从他们吸烟起这些年他们一共吸了多少包烟）和他们的蛋黄年（每周他们吃多少鸡蛋，再将这些年他们吃的鸡蛋累加起来）
该研究发现，四十岁以上的人群的劲动脉斑块区域成线性增长，但是，与烟包年和蛋黄年成指数增长。该研究还发现，那些每周吃3个或者更多的蛋黄的人体内的血小板的区域比那些一周只吃2个或者更少的人多的多。
蛋黄加快血小板的积累
“我们的研究表明由于衰老加拿大人的动脉血小板逐渐积累，蛋黄使这个过程加速了，蛋黄的作用大概是吸烟的三分之二”斯彭斯说。
哈佛大学公共卫生学院在它的网站上评论：“虽然蛋黄中是有许多胆固醇，这可能微弱的影响了血液中胆固醇的水平，但是鸡蛋中含有很多能降低遭受心脏病风险的营养物质，比如维生素B12和D，核黄素和叶酸。”
它补充到：大量研究也显示食物中的胆固醇对血液有很小的影响，同时，‘坏’（低密度脂蛋白胆固醇）胆固醇比饮食摄入的脂肪混合物影响更小。
评论