藜麦还可能对胃健康有益，该结论来自第一篇研究谷物源的多糖片段可能具有抗溃疡的功能的报道。
巴西的学者报道藜麦种子的细胞壁可能防止小鼠患由酒精引发的急性胃病。
“该研究强调了藜麦作为未来的健康的食品的特点以及为能够将它作为功能食品开辟新的通道”食品化学的研究人员如是说。
无谷蛋白的潜力和未来
藜麦是一种少量谷物，同时也是种子类谷物，它通常被认为是含谷蛋白谷物的替代品，可以满足那些严格的无谷蛋白的饮食需求。它源自南非，富含蛋白质和多种矿物质，对于那些腹腔病患者人，藜麦可能是某些营养素的一个重要来源。
腹腔疾病是一种由于摄入谷蛋白引起的自身免疫失调症状，这些蛋白存在于小麦、大麦、黑麦以及斯佩尔特小麦里。目前唯一的可行治疗方法就是完全避免谷蛋白的日常摄入。
然而，用于生产无谷蛋白产品的谷物的潜力是众所周知的，藜麦在“医疗方面的应用却鲜有报道”，巴拉那联邦大学的研究者如是说。
部分研究细节
从藜麦种子细胞壁中提取出多糖。一批多糖(阿拉伯糖和富含阿拉伯糖的果胶多糖)正在被研究，用以开发能防止小鼠由酒精引发的胃溃疡的形成。
数据表明当用使用有效抑制产酸的药物奥美拉唑时能使胃受损面积减小84%，而与之相比该多糖能使胃的受损面积减少了45%到72%。“当前有学者在研究藜麦种子中的很多多糖(阿拉伯糖和富含阿拉伯糖的果胶多糖)的结构特性，来证明该类多糖确实有抗溃疡的功能，”他们总结到。
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