本周见报的一项长期性研究证实非传统的烹饪方法是导致印度人糖尿病患病风险上升的罪魁祸首。

    该项研究是由马德拉斯糖尿病研究基金会的研究人员发表在食品科学与营养国际期刊上的，他们收集的资料耗时超过20年，涉及到1875名男、女性受调查人员。

研究发现，在印度，现代烹饪所用的油，如棕榈油和葵花籽与传统的芝麻、花生油相比，会使民众面临胰岛素抵抗和葡萄糖水平升高的风险。

首开先河

该研究报告的作者Mohan博士是一位糖尿病专家，他透露从糖尿病看印度人烹饪用油可知，印度人食用油中n3系列的脂肪酸含量非常低，因此n6：n3比值较高。

这项研究涉及的是来自植物的蔬菜烹调油在印度钦奈市成年人中的影响，以及与他们相关的代谢综合征。这些油由不同的多不饱和脂肪酸(n6和n3系列)、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸组成。

Mohan博士强调，这项研究仅是一个横向的数据研究，结果的确定还需要对同一群人进行进一步的临床试验。

尽管芝麻、花生、葵花子油都含有相同量的脂肪，然而传统的油中n-3脂肪酸质量更好，它可使胆固醇、甘油三酯和葡萄糖控制在适当水平。

研究发现，摄食花生油或芝麻油烹饪的食品的人比其他调查对象患高血压、糖尿病、向心性肥胖的风险要低。

研究还发现，较宽裕的人才更倾向于选择葵花子油，像在印度这样的发展中国家，随着经济的发展，在过去的二十年间，它的使用已经增长了三倍。

糖尿病患病率上升

据估计，印度有6240万人患有糖尿病，还有7720万人被诊断出处于糖尿病早期状态。印度钦奈市17％以上的人口患有糖尿病。其他的研究还发现，印度人的基因更容易患这种疾病。

Mohan博士继续强调指出，饮食应该是作为一个整体，质量和数量必须兼顾，而不仅仅是考虑烹饪这一个方面。

对于钦奈市的研究还有其他发现，代谢综合征、饮食血糖负荷及低高密度脂蛋白、胆固醇水平与2型糖尿病的风险，以及低水平的果蔬摄入量与心血管疾病的关联。

营养学家说，从精细谷物中摄入的碳水化合物会增加患糖尿病的风险，同时低水平的果蔬摄入量、缺乏运动也会加剧患病风险。

在印度，植物油是每天为将近一半的印度人提供能量的可见油脂，研究表明，可见油脂的供能占到每天能量供应水平的第二位达12.4％，仅次于精细谷物的45.8％的供能水平。

亚洲印第安人的饮食中碳水化合物所占比例极大，每日供能达60-65％，n3的含量还低，所以在多不饱和脂肪酸丰富的油脂中，进一步提高了膳食n6：n3系列脂肪酸的比例，随后引起代谢、健康状况不佳。