美国明尼阿波利斯市来报：摄食大量富含番茄红素的番茄及番茄制品的男性比血液中番茄红素含量很低的男子患中风的风险低55％。
    该研究的对象包括芬兰1031名46岁到65岁之间的男子。研究最初，研究人员测试了他们的血液中番茄红素的水平，在此后的12年间对他们进行跟踪研究。在此期间，有67名男性患中风。其中血液中番茄红素含量最低的258位男性中有25名患中风；血液中番茄红素水平最高的259名男性中人，仅有11名患中风。当研究人员仅从血结块方面来研究中风时，结果的对比程度更加明显。那些血液中番茄红素的含量高的人比低的人患中风的概率约低59％。

芬兰东部库奥皮奥大学Jouni Karppi博士指出：“这项研究力证了水果和蔬菜含量高的膳食与低的中风概率相关联，研究结果表明，每天摄入超过五种果蔬的话可以有效减少全球范围内中风的几率”。

本项研究还考察了血液中抗氧化剂α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、α-维生素E和维生素A的含量与中风之间的联系，但结果并无发现。
    2012年3月发表在美国生活方式医学杂志上的文章指出，番茄和番茄制品可能比之前人们认为的有更多得健康益处，比如它可以降低癌症、骨质疏松症和心血管疾病的患病风险。