新的研究表示，红肉中发现的膳食蛋白质和铁由于其形成的‘强大的致癌物质’的能力，可能与癌症风险增加有关。
发表在在美国第11届AACR前沿癌症预防研究国际会议上的研究数据表明，两种红肉成分可以结合起来形成N-亚硝基化合物，这可能增加患膀胱癌的风险。
此外，总部设在美国的研究人员说，因为在一个特定的基因（RAD52）上发生基因变异使得扭转N-亚硝基化合物的影响的能力下降的人群面临特别高的风险。
主导这项研究的美国南加州大学的Chelsea Catsburg 说：“亚硝胺的形成主要发生在胃和肠道，因此这些可能引发胃癌和一些大肠癌的风险已经被广泛研究。”
研究细节
Catsburg和她的同事们发现，肉实验组与高血红素和高浓度的胺——如香肠和肝——使膀胱癌的风险增加。在这项研究中，他们检查了DNA修复酶中是否发生遗传变异，可以用来恢复这些内源致癌物质所造成的损害，修复其中的关联。
研究人员收集了洛杉矶膀胱癌的研究中心的355个膀胱癌病例和409名对照的数据。
Catsburg说：“我们发现， RAD52基因的多态性改进了这些风险的效果。”
“我们怀疑该多态性降低了RAD52蛋白质的DNA修复活性，而且这些肉实验组和患膀胱癌风险的关联在具有一个或多个这种多态性复制的个体中更高。”
研究人员补充说，这些研究结果进一步支持了由世界癌症研究基金会的限制红肉摄入和避免食用加工肉类的建议，以减少患胃癌和肠道癌的风险。
Catsburg说：“这项研究表明，这些风险也可能会影响二级器官如膀胱。”
“处于膀胱癌风险的个体应该避免红肉和加工肉类的摄入，特别是如果他们有减少DNA修复活性的遗传多态性，使他们更容易受到致癌物质的影响。”
她补充说，进一步以支持血红素和肉类的摄入量与患膀胱癌风险之间的关联的研究是必要的。
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