忙碌的一周中有关酶的新闻表明，从未用的鲱鱼部位获取的酶很快将出现在果汁中，一家中国公司宣布，打算利用自有的酶产品进军食品加工行业。

抓捕的鲱鱼40%因为没吃而浪费了，在寻找利用这些鲱鱼的方法过程中，研究人员们已经分析了鱼的酶，希望通过许多应用方法开发新的产品。这些范围从冷水洗涤剂、老年痴呆症的抑制剂到保质期长的食品、亚洲市场中饮料防腐剂。

解锁可疑的秘密

挪威食品、渔业及水产养殖研究所（Nofima）鲱鱼研究小组的科学家Diana Lindberg在FIS的一次采访中表示：“我们正在寻找鲱鱼残渣中的酶，已经发现其中25种很有希望。”至少一种酶有望帮助食品和饮料保持更长的时间。

问及为什么花这么长时间去寻找，未使用的鲱鱼酶如何提供一种大量实用性食品及有益健康时，Lindberg解释道：“鲱鱼是一种主要的捕捉鱼，但没被充分的研究。我想也许是这太普通了。” 

用于食品加工的新的酶范围

同时，Fenchem公司宣布，它将在下个月的Fi 亚洲印尼事件中发布进入食品加工行业酶产品的消息。Fenlyase新的范围将包括转谷氨酰胺酶、脂肪酶和木瓜蛋白酶。

自然美及健康公司的总部位于中国，在过去17年中已经开发和制造的活性成分，用于食品、食品补充剂和功能食品行业。在繁忙的夏季中推出了一系列新产品，而且其位于捷克共和国的欧洲分支宣布了一些令人印象深刻的前期结果。

Fenchem公司的转谷氨酰胺酶可用作粘合剂，改善富含蛋白质食品的结构。同时脂肪酶可以将脂肪分解为脂肪酸、甘油二酯、甘油单酯和甘油。它能应用于焙烤行业，提高产品的结构和风味。木瓜蛋白酶是最常见的一种蛋白酶，广泛应用于食品加工中，如焙烤、肉的柔嫩处理及酿造。