研究人员称，只有消费者对纳米技术及其应用的信任度提升了，他们才会接受并为此项食品新技术买单。

研究人员在Food Policy杂志上的报告分析了信任在消费者评价一项食品新技术(即纳米技术)中的作用，结果发现，消费者对纳米技术越信任，则他们购买使用纳米技术生产的新食品的意愿也会增加，但对于那些已经建立较高信任度的消费者来说，新的信息并不能进一步增加其购买意愿。

据慕尼黑工业大学教授Jutta Roosen带领的研究团队报道，纳米技术的使用引起了消费者的担忧，这种担忧不仅来自该技术在食品饮料中的应用，而且包括其在食品包装中的应用。

作者说，“对于这一点尚不清楚是否因为公众缺乏对纳米技术的认识，或者对纳米技术在食品工业中的使用了解太少。”作者还指出，来自加拿大的最新研究显示消费者一般赞成纳米技术的使用，然而德国联邦研究所风险评估部门的调查却显示，大约50%的德国人对纳米技术有所了解，但是对于包装技术的接受水平高于配方技术。

“我们的结果表明，当一种技术或产品存在着科学上的不确定性时，信任经常会减轻风险认知。”该研究小组写道，“我们的研究显示，信任可以减少消费者的担忧，从而恢复市场信心。”

Roosen及其同事说，“信任的重要性也体现了食品市场的复杂性，这使得消费者越来越依赖于相关机构的决策，这些机构负责食品行业的监督管理。”

消费者洞察

该研究团队的研究结果是基于大量文献综述和消费者对应用于食品中的纳米技术的信任程度及购买意愿的消费者调查。

Roosen和他的团队说，“我们的研究结果表明，一项新技术在食品领域中的应用可能使消费者产生一些担忧。此外，我们也发现信任可以帮助增加购买意愿，并减少负面信息的影响。”需要指出的是，有关纳米技术使用的信息经常被认为是“负面信息”。

他们指出，实际上，纳米技术的大量信息都是被从负面角度看待的，这与先前在加拿大和德国的研究结果是一致的，在美国和瑞士也发现了相同的结果。

他们补充说，“在对含有纳米材料的产品进行强制标签的监管方面也进行了一些讨论，对于许多消费者来说，这种纳米标签意味着“坏消息”，纳米技术市场限于那些对它们信任的消费者。”