研究人员表明，橄榄油产生的富含抗氧化剂的“废物”可能可以用于功能性保健饮料的配方。
研究人员说，从橄榄加工中产生的废物可用于功能性饮料的配方。
发表在《功能性食品杂志》上的一篇研究报道，探讨了橄榄油废物在功能性饮料生产中的潜在应用，并评估油橄榄加工副产品中抗氧化剂在饮料配方中对生物利用的潜在影响。
摩洛哥Cadi Ayyad大学，Abdelilah El Abbassi带领的研究人员发现，在橄榄加工副产品中的酚类化合物对人类具有高生物活性，这些证据表明“这些酚类物质对健康将产生有益的影响。”
El Abbassi和他的同事们注意到，虽然饮料因为其口味或是提神的而经常被消费，一些饮料也因健康原因而被消费。“此外，有越来越多的证据表明，一些饮料中的成分具有抗癌，抗氧化和抗突变作用。”
研究人员说：“橄榄油厂废水（OMW）中的酚类提取物在饮料制剂中可能通过减少心血管疾病和慢性退行性疾病的发病率而影响人类的健康。”
他们解释道：“为了给功能性饮料准备高品质OMW提取物，在橄榄果实采收，运输和橄榄油生产中应采取一些预防措施。加入的提取物应存放在适当的条件下，最大限度地减少损失的生物活性成分。”
健康饮品
研究小组指出，在绿茶和红茶中发现的的多酚及黄酮类已经被指出具有防癌作用，而一直有关于咖啡消费各种健康状况包括一些癌症风险的报道。
研究人员指出，橄榄中的酚类化合物引起的抗炎作用“已被表明具有抵抗由炎症成分为特征的疾病的作用”。
El Abbassi 和他的团队说：“此外，许多流行病学的研究强烈建议，摄入的富含多酚食物和由冠状动脉心脏疾病引起的死亡率降低有关。”
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阿巴西和他的同事们得出的结论是：如果富含抗氧化剂的橄榄油加工的副产物被纳入功能性饮料，那么这样的“废物”提取物必须在适当的条件处理和存储使，这些条件包括保持酚类化合物浓度，同时尽量减少酚类化合物的降解和褐变的pH值和温度。
他们说：“了解配方的影响对配方产品至关重要。”
此外该团队注意到，商业配方产品通常含有食品添加剂，包括抗坏血酸，EDTA和酸化剂如柠檬酸或二氧化碳。
“对于OMW提取物制备的饮料，这在提供营养物质和抗氧化剂就可以起到双重作用。因此，根本不需要使用的额外的抗氧化剂。”
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