长达十年的对拉丁风味食物的增长需求刺激了辣椒粉市场的创新。 对消费者和厨师而言，辣椒粉是一种可以比较轻易融入其它种族食物的调味料，关键问题是知道怎样将这种简单的成分融入到食物中。美国添加剂销售主任 Barbara Zatto说“辣椒不仅可以产生不同等级的辣感程度，还可以提供增加风味深度的复杂性及方法，增加不同于洋葱酱，调味酱和汤汁的粘稠度和微妙的细微差别，也可以对不是那么明显的沙拉酱、配菜、蘸酱、三明治配料,冰淇淋,冰沙和烘焙食品起作用。
2012年2月的报告显示，三分之二的调查者认为在吃风味餐时，真正可靠的传统的调味酱是主要的组成部分。这意味着增加墨西哥风味的食物的受欢迎程度从1972年就已经开始得到重视。 这个公司位于新墨西哥城，在2011年获得美国认证，是这个国家最老的加工青红辣椒和粘果酸浆的公司。 Border也为大型超市和零售商生产玉米卷饼酱。
辣椒不只是提供食物辛辣感，而且也有健康的益处，比如减少卡路里，增加钾和维生素A和C。Zatto已经成功的在Border的几种原型食物中加入辣椒。她说“它们使用起来很容易，而且几乎可以应用到所有的产品中，它们在加工中可以用适应热加工和冷加工，在制造时可以用新鲜的，烤的，冷冻的，或者在煮食中应用。这种产品可以在任何环境保存。”
在很长一段时间内美国人的味觉倾向于比较不辣的辣椒等级。 Zatto说“这使最终产品有丰富的味道，却没有很强烈的辣感。” 青辣椒在美国是食用最多的之一，因为它比较柔和的味道，辣系数在0-300之间。 Border食品将由粘果酸浆，青辣椒和青红辣椒生产线生产的熟辣椒的提取物分离出来，这样产品就可以适用于不同的方法包括切碎，冷冻和速冻。
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