研究者介绍：绿色香蕉碾磨的面粉可以帮助揭开创造廉价好吃的无麸质面食的谜题。
      《学院的营养和营养学》写到：一批巴西的研究人员发现了一种从绿色香蕉碾磨的面粉中新开发出来的无麸质面食，可能为遵循饮食调理的人们提供一个低成本、低脂的解决方案。
    巴西大学的Renata Puppin Zandonadi博士领导的团队揭示：与普通的全麦面食相比，品尝员发现新的绿色香蕉粉面食更容易被接受。

Zandonadi介绍到：“修改后的面食在外观、香气、风味和综合质量方面与标准样品没有显著差异。”

首席研究员解释说：绿色香蕉因在工业上鲜有使用，通常被认为商业价值较低。或者对香蕉种植者和面食产品制造商来说，将有可能多样化扩大绿色香蕉的市场。
     研究细节
     Zandonadi和他的同事们比较了由全麦面粉、整只鸡蛋制备的标准全麦面食和由绿色香蕉面粉、蛋白、水和树胶制备的面食。
      结果揭示：与全麦面食相比，绿色香蕉产品降低了脂肪含量并且增加了蛋白质价值。改良后面食的脂肪含量下降超过98%。
      Zandonadi阐述：脂肪的大量减少对麸质过敏症患者尤为重要。因为大量的无麸质产品代替了了高脂的麸质。

该团队组织了50个没麸质过敏症的味觉体验者和25个麸质过敏症的味觉体验者来比较两款面食。

两组测试显示改良后的面食与标准样品相比，在香气、风味、质地、和综合素质方面的接受程度更高。这表明绿香蕉面粉产品有可能被商业化，可以运用到一个更广阔的市场，而不仅仅是针对那些麸质过敏症患者。 
        Zandonadi总结：“开发具有生物活性物质（比如来源于绿色香蕉面粉）的无麸质产品对麸质过敏症患者而言是重要的。一种能全世界生产和消费、含合理营养结构成分的产品，将给摄食的病人带来福音。”