发展中国家正在经历着快速城市化，如今有超过世界人口50%的人生活在城市中，并且到2050年这一数字将达到70%。

但是这种发展带来了一种城市化的生活方式，通常意味着较少的体育运动和消费“西式”饮食。

明尼苏达州州立大学的社会生态学教授David Tilman说：“世界各地正发生营养转型。“在最近的一项研究中，Tilman探究了饮食选择的全球趋势，以及这些饮食与健康的联系。

Tilman说：”随着收入的增长，更多的肉食和热量出现在世界各地人们的饮食中。“结果呢？是潜在的关于健康的灾难性后果和增加的疾病风险。

 “我们发现了全新的营养不良的人群，他们所吃的食物对他们的身体无益，因为没有任何营养益处，“这一趋势与传统的营养不良相矛盾。

加工食品的获取和消费在增长。

Tilman说：“加工食品营养价值低。“他将加工食品称为无营养食品。他说：“缺少水果和蔬菜的饮食对健康有很大的不良影响。”

加工程度更高的食品——普遍的现代“西式”饮食——甚至更糟。

什么是西式饮食？

来自美国国家过敏症及传染病研究所的Ian Myles 说道：“西式饮食的最大特点是对过度精制糖、高度精炼和饱和的脂肪、动物蛋白的过度消费以及植物纤维摄入的减少。”这也就意味着饮食中的脂肪、红肉、盐和糖含量较高，纤维素含量较少。

Myles说：“总之有太多热量了。”快餐饮食文化的流行促进了这一趋势的形成。

但是这种饮食方式对你的健康有什么影响呢？

增加了你感染的风险

在Mules看来，最大的罪魁祸首是含有果糖和棕榈酸的食物，这些配料普遍存在于块状糖中，而这些配料会促发免疫反应。

Myles认为，西餐中常见的高度加工和精炼的食物，是身体所不喜欢的。他说：“这些食物会使你的免疫系统失去平衡。” “棕榈酸会造成机体对大肠杆菌（E.Coli）等细菌识别混乱。“机体会对这种假想的细菌进行免疫攻击，从而导致轻微炎症。

这样扰乱免疫系统意味着当发生真正的感染时，免疫细胞未准备好攻击。Myles说：“它脱离了你机体的正常反应途径，并且当你意识到的时候，它已经变得更糟了。”

然而，这种影响是可逆的。

Myles认为，饮食的改变以避免暴露于这些食物成分，可以使免疫系统恢复到它正常的状态。他说：“轻度的炎症将会改变”。

改变你的肠道细菌

肠道细菌在不只是在肠道甚至在全身的健康中都发挥着重要作用。

伦敦帝国理工学院（Imperial College London）外科与癌症部的主任Jeremy Nicholson说：“每个人体内都有约1kg细菌。”Nicholson说，体内的肠道细菌与免疫系统调节密切相关，而免疫系统又反过来调控炎症反应。

食用加工食品会导致肠道中的有益菌减少，使你暴露在更多的有害菌中。Myles说：“有益菌也无法生存了。”

肥胖症和糖尿病

全球范围内高脂高能量饮食的增长导致了全世界肥胖症和糖尿病比例的上升。Nicholson说：“患肥胖症人数急剧上升。”

据世界卫生组织统计，2014年全球有超过6亿成年人属于肥胖，将近20亿成年人超重。

Nicholson说：“肥胖使人更易患病。”肥胖者体内的炎症也较高，这增加了他们患心脏病、中风、癌症等疾病和关节炎等关节问题的风险。Nicholson说：“所有的这些疾病其实都是炎症问题。”

日益加剧的肥胖水平被认为也导致了关节问题和关节更换量的增加，因为肥胖导致关节承受额外的压力和磨损。Nicholson说：“肥胖者更换髋骨和膝关节的时间比普通人要早得多。”

与肥胖有关的另一疾病——糖尿病患病率也在全球范围内急剧增加，2014年患病人数为三亿七千四百万。国际糖尿病联盟(IDF)的糖尿病地图显示，II型糖尿病的的发展与饮食有关，并且患病人数在所有国家都在增加。

癌症风险

最新研究发现了西式饮食与日益增加的结肠癌和前列腺癌风险之间的关系。以西式饮食为主的男性死于前列腺癌风险是常人的2.5倍，而患结肠癌的风险反过来又与炎症及肠道细菌的活力改变有关。

Nicholson说：“从肥胖者体内得到了不同的微生物组成，这些微生物可以产生致癌物质。”Nicholson领导了近期的一项研究，旨在探索结肠癌的风险。在研究中，他比较了饮食对南非人和非裔美国人的影响，结果显示非裔美国人患结肠癌的风险是南非人的50倍。他说：“研究结果说明，这一现象与非裔美国人的西式饮食有关。”通过研究非裔美国人，团队降低了遗传变异（在疾病发展中也起作用）的影响。

炎症的增加也会破坏相关区域（如结肠）的细胞，导致更多的细胞更新。细胞复制越多，细胞内基因突变的机会越大——而这会增加癌症风险。

Nicholson解释说：“癌症更容易在更新相对较快的细胞中发生。”

不过Nicholson也警告称癌症不是一种简单的疾病。他说：“这其中涉及成百上千的基因。你体内的微生物只是这个过程中的一部分，但不是全部的原因。”

选择

显然，饮食在人群健康中扮演着重要角色，在改善个人健康方面，专家强调人们需要更多地关注自己的饮食。

Tilman说：“人们怎样选择是他们的自由。”

那么你将会如何选择呢？