根据发表在食品和化学毒理学杂志上的一项新研究估计，如果一半的美国人额外增加他们日常水果和蔬菜的摄入量，那么20000例癌症是可以预防的。数十年的调查研究证实，水果和蔬菜丰富的饮食能改善整体健康。

基于有些美国人担心他们食物中的农药残留，这项研究还考察了残留物潜在的癌症风险。“利益和风险评估之间的巨大差异给了消费者信心，实验证明无需担心常规种植的蔬菜和水果带来的癌症风险”研究人员说。

癌症预防评估是使用已发布的营养流行病学研究的方法分析得出的。癌症风险评估是使用美国环境保护局（EPA）的方法，致癌强度的评估是使用啮齿动物生物测定，农药残留抽样数据来自美国农业部（USDA）。

农产品营销协会、美国新鲜农产品协会和西部种植者协会发表联合声明说：“尽管政府、健康专家、消费者保护团体和环保团体建议吃更多的常规种植的有机水果和蔬菜，但是近几年的消费量却停滞不前。这项研究传达出额外补充蔬菜和水果酱对我们的健康产生重要作用，我们希望它带来积极的影响。这项研究清楚地表明，消费者可以充满自信地去选择传统或有机方式种植的水果和蔬菜，但记住吃的越多越健康。”