患有麸质过敏症的儿童和青少年群体都在食用无麸质食品来进行治疗，但是如果食用了过多的经过加工的无麸质食品，他们就可能会面临其他的问题。

同样的，还有那些未患此病的消费者为了身体的健康需求也选用这些无麸质食品。

以下是最近一项关于4~18岁人群食用无麸质食品相关情况的研究结果。

结果表明这些人群的血糖指数和血糖负荷（衡量一种食品对于血糖水平升高的影响）显著较高。同时重要的维生素和矿物质的摄入量也较低，比如维生素D、维生素K（对骨骼健康很重要）以及叶酸（帮助DNA合成）等。

主持该项研究的是来自农业部食品与营养科学中心的注册营养师Diana Mager副教授，她认为产生上述问题的原因主要是因为他们食用了大量的无麸质加工食品，比如谷物、面包和意大利面等，同时又没有摄入足够的新鲜水果、蔬菜和强化维生素D的乳制品。

Mager指出：“经过加工的无麸质食品的脂肪含量和碳水化合物含量都很高，因为这二者能够赋予产品风味并改善产品质构。我们知道患者们的血糖指数和血糖负荷可能会处于一个较高的水平，但是我们之前从来没有数据结果来证明。”

麸质过敏症会影响小肠的消化功能。有约一半的患者会因此而出现腹泻和腹痛的症状。另外一半的患者则不会产生任何不适或是症状不明显，例如贫血和不良的骨骼健康问题。

Mager说：“所以他们就继续选择食用无麸质食品来保证自己的胃肠道更加健康，但是却没有足够的维生素D和维生素K摄入，因此就会产生一些骨骼健康疾病。”

Mager指出，儿童和青少年群体尤其需要注意这一问题，因为他们正处于生命中骨骼生长的高峰期。

应对麸质过敏症的治疗方法就是食用无麸质食品。这就意味着要拒绝一切含有小麦、大麦、黑麦、麦芽糖、葡萄糖（右旋糖）以及某些淀粉的食品，而这些配料出现在各式各样的食品中，比如汤品、调味酸奶、午餐肉、芥末、酱油以及炒货中。

Mager说，这些患者的父母们对待诊断的结果也是十分严肃认真，他们会选择购买无麸质食品，但是不久又会发现含有无麸质谷物的加工食品的脂肪含量又很高。青少年们也反映说，在学校的自助食堂或是同学们一起出去吃饭时，也很难找到健康的无麸质餐品。

孩子和家长们也会随之变得十分忧虑，因为他们找不到可靠的信息来告诉自己到底应该吃什么来替代。

Mager说，很多人会得益于一些专业的健康专家（比如说营养师）的咨询建议，从而明白自己是否需要进行微量营养素的补充。

她指出，食用无麸质食品的最好方式是同时保证新鲜水果蔬菜、乳制品和肉类（或是肉类替代品）的日常摄入量能够达到加拿大饮食指南的建议摄入量。