【写在前面】 从8月5日起,foodaily开始在微信公众号上陆续发布海外新产品深度解析的报道。对于这种更深入、更专业、更贴近商业化的产品报道形式,大家给予了极大肯定。为了方便大家阅读,小编将这些报道汇集起来,用统一格式的标题在网站上重新发布。欢迎大家就报道的形式和专业度发表意见,也希望能借此拉近foodaily与大家的距离!
A:基础信息
A1 产地国家与公司:日本 明治
A2 产品概念关键词:发酵黄油;风味;夹心
A3 目标人群:女性
A4 配料:白砂糖、可可脂、小麦粉、植物油脂、蛋白、乳糖、全脂奶粉、乳糖醇、起酥油、黄油风味调味料、发酵黄油、干燥草莓颗粒、脱脂奶粉、可可粉、糊精、苹果粉、食盐、改性淀粉、乳化剂、焦糖色素、黄酮类色素、香料、酸味剂、抗氧化剂(维生素C、维生素E)
A5 核心营养成分
每盒8根,52克,含: | |
能量 | 291kcal |
蛋白质 | 4.10g |
脂肪 | 17.50g |
碳水化合物 | 29.30g |
钠 | 42.00mg |
A6 配料特色
1、使用发酵黄油,赋予产品独特风味。发酵黄油特点概述:经过乳酸菌的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的酸味,不像某些品种芝士一样的酸臭味,这种酸味更像酸奶的味道,非常清淡并带有奶香。由于有经过发酵后的乳酸味和更加浓郁的奶香味,很多人都喜欢用发酵黄油制作各式西点,来增添成品中的风味,比如玛德琳、费南雪等法式西点在制作时都可用发酵黄油来替代普通黄油。相比于普通黄油,发酵黄油几乎入口即化,感觉有点像巧克力融化,而且奶香味要比普通黄油要浓一些。
2、添加干草莓颗粒,赋予产品真实的口感。
B:商业化解析
B1 感官特色
1、草莓味的HORN在巧克力夹心中加入了干燥草莓颗粒,打开包装后草莓香气浓郁。入口松脆,牛奶巧克力的甜味和草莓的酸味在口中扩散开来,维持了很好的平衡,并不觉得酸。
2、巧克力味的HORN吃起来很松脆,香甜的巧克力夹心在口中融化,清爽不腻。
B2 工艺特色
与传统巧克力或者奶油夹心饼干不同,HORN这个产品在工艺上先烘焙出单片方形曲奇饼干,然后快速折弯压制成型,在其凹槽内浇注巧克力或者草莓奶油,随后对边角进行整形处理,最后再在两边沾上巧克力酱形成成品。因为饼皮需要做折弯成型处理,所以外皮含糖量较高,从而能够在烘焙后迅速折弯压制成型。
——此部分由弗朗兹哈斯食品机械(上海)有限公司工艺专家撰写,联系方式:021 5922 8978
B3 包装设计特色
纸盒背面向上掀开盒盖后可以看到里面的夹心饼干都是独立包装,可以像口香糖一样一条一条抽出来,吃不完还可以将盒盖下端弧型开口处插回盒体,不用担心散开。食用非常方便。
C:法规解析
C1 产品类别(GB 2760-2014 附录E:食品分类系统)
07.03.01 夹心及装饰类饼干
C2 产品相关国标
GB/T 20980-2007 饼干
GB 7100-2003 饼干卫生标准
C3 标签法规风险分析(GB 7718-2011)
配料表中标示“乳化剂”、“酸味剂”,不符合GB 7718-2011中4.1.3.1的规定。应当标识出每一类添加剂的具体物质名称,即在GB 2760中的通用名称,如聚甘油脂肪酸酯、乳酸钙等
C4 配料合规性分析(GB 2760-2014)
1、乳糖醇(CNS号19.014),作为乳化剂/稳定剂/甜味剂可用于稀奶油(饼干夹心)中,按生产需要适量使用
2、焦糖色(CNS号08.110、08.108、08.109),作为着色剂可用于饼干中,按生产需要适量使用
3、黄酮类色素:可以使用于饼干中的黄酮类色素,且能够呈现出淡红色的有①花生衣红(CNS号 08.134),最大使用量0.4g/kg;②葡萄皮红(CNS号 08.135),最大使用量2.0g/kg
D:关键配料方案推荐
D1 推荐供应商
1、发酵黄油:恒天然集团
2、乳糖醇:洽谈中……
3、黄油香精:洽谈中……
4、干燥草莓颗粒:洽谈中……
5、焦糖色素、黄酮类色素:洽谈中……
E:Foodaily延伸服务
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