研究人员指出，控制食品和饮料的质地和风味（增加厚度和更浓的奶油味）可以增加低热量食品和饮料的饱腹感。

发表在《味道》杂志上的研究调查了消费者如何看待饮料粘度的微妙变化，以及何种厚度的质地和奶油味能够满足他们对产生饱腹感的期望。

英国苏塞克斯大学由Keri McCrickerd 领导的研究团队生产了一种控制质地和口味的水果酸奶饮料，他们发现，不管食物的实际产热量如何，即使在控制食物的质地和风味方面稍作手脚也会对该产品填补和抑制饥饿发挥重大的作用。

McCrickerd解释道：“饥饿和饱腹感是非常复杂的问题，因为它不只是食物或饮料所含卡路里多少能解释的。从胃传出的信号是很重要的，同时饮料喝在嘴里感觉也不容忽视。”

“在我们的研究中，奶油的味道和质地同时影响着饱腹感的预期值，但似乎只有厚度才是影响是否饥饿的因素”她说。

研究细节

McCrickerd和她的团队进行了两次测试，以评估质地和口味对产生饱腹感的影响。第一阶段，他们发现，受试者对于主要控制粘度因素的饮料的粘度变化只能产生细微的感知能力。

第二阶段，抛开饮料所含实际能量不谈，他们发现，控制厚度的变化，受试者们的感知更明显，并且能产生更大饱腹感 。

他们补充道，奶油口味饮料符合受试者期望，但并不影响食物产生的饱腹感。

低热量饱腹感

McCrickerd和她的同事们补充指出，这些信息可能会用在低热量和体重控制食品的特殊用途中，但这往往给消费者带来困扰，因为他们摄食后不会觉得饱。

首席研究员解释说“这可能是因为厚实质地的食品只是当下产生饱腹感”他补充说，对制造商而言，了解消费者的期望是非常重要。

新的研究结果显示，消费者的口腔感官特别敏感，可以通过控制厚度和奶油风味来满足人们的饱腹感（不把热量因素考虑在内）。

该研究团队还建议，增加高能量饮料的厚实感，可使消费者感受到更强烈的饱腹感。这可能是很好的一种方式。

他们补充道：“这些发现还强调匹配的感官特性，比如质地，在研究中控制的食品的能量密度或与能量匹配的感官特征这些因素”。