一项研究建议将谷物膳食纤维、β-葡萄糖和酵母发酵剂强化的小麦-黑麦面包用于糖尿病和肥胖症的治疗中。

发表在化学论文杂志上的研究中，斯洛伐克科学家设计了一个功能性的小麦-黑麦面包的营养调查的研究，并且将其与糖尿病和肥胖的管理联系起来。

调查结果显示，谷物膳食纤维、β-葡聚糖和发酵剂强化的小麦-黑麦面包可降低健康男性的血糖水平。

研究人员写道:“摄食功能性面包后，含量10％的麦麸和12.5％的β-葡聚糖与乳酸菌相结合在120分钟后会降低葡萄糖反应”。

“功能性面包的这些成分在120分钟内对血糖水平降低还是很有成效的，虽然还并不理想，它促使我们重新思考新的面包配方，可能通过采用更高比例的健康添加剂提高其功能”。

他们说：“设计的面包可以用于预防肥胖和糖尿病，但通过这个试验品，会在今后通过更强大的研究团队，调配更高比例的健康添加成分，设计一个更持久的干预实验。也包括针对妇女和不正常糖耐量的人的研究，它具有重大意义”。

营养成分的差异

所设计的功能性面包因面团发酵过程中乳酸菌菌株的原因导致酸度较高。研究人员指出，这种有机酸可能会降低急性血糖和胰岛素反应。

他们还强调，已知谷物与预防慢性疾病，如心血管疾病，II型糖尿病和肥胖有关。

与对照相组相比，此面包中纤维含量很高，与此同时，葡萄糖和果糖水平就较低了。酵母、β-葡聚糖和挤压麸皮的添加也造成生物活性化合物含量的变化，如多酚，类黄酮和酚酸。

研究人员指出，多酚和黄酮类化合物的增加导致抗氧化活性的增强。

餐后研究

本研究涉及了10名不吸烟的无肿瘤的健康男性，以研究其心血管疾病或甲状腺健康。

研究中控制志愿者们在摄食该功能性面包的12小时前、后的食物摄入及剧烈运动，并测其血液水平。