近日，老乡鸡在上海开出新店，提供定价份菜之余新增了自助称重的菜品。从竞争对手的操作方式来看，设置自选称重的门店，其营收会更为可观，这或许能解释老乡鸡此举的合理性。自选称重售卖形式能提升消费者选购的灵活度，也为门店增加了盈利的可能性，但前期要解决对客流把握不准产生损耗的问题，长期则要找到跑赢同行的差异化优势。