文：Amber Lu

来源：Foodaily研究院

今年的蛋白赛道有多火？

仅在过去2个月，伊利推出Puritime透明蛋白水，蒙牛上新分离乳清蛋白水；百事在海外推出搭配豌豆蛋白的桂格蛋白米脆片，费列罗收购巴西蛋白质零食公司......

据Grand View Research分析，预计到 2034 年，全球高蛋白食品市场整体规模将达到 1170 亿美元，复合年增长率为 8.4%。在全球健康消费升级与老龄化加速的双重驱动下，蛋白质营养市场正迎来的结构性增长。

《“健康中国2030”规划纲要》等政策也持续强调优质蛋白摄入的重要性，为蛋白食品的发展带来利好。

随着国民对蛋白质营养补充认知的持续升级，高蛋白赛道的行业竞争逻辑发生迭代：行业竞争不再单一聚焦蛋白质含量指标，而是进入吸收效率、营养利用效能、食用体验多维度综合竞争阶段。

 

在兼具吸收效率、功能表现与应用灵活性的植物蛋白肽，正成为蛋白产业升级的重要方向。作为国内植物蛋白领域的重要研发力量，Foodaily研究院观察到，依托中粮集团全球性的粮油供应链体系和丰富的谷物资源优势，中粮营养健康研究院系统布局大豆肽、大米肽、小麦肽、燕麦肽、豌豆肽、复合蛋白及复合肽等产品矩阵，持续推动植物蛋白向高附加值、功能化方向发展。

其中，以大豆肽为代表的“高质价比”的蛋白解决方案，凭借优异的理化特性与营养属性，精准匹配当下精准营养的发展诉求。

Foodaily研究院观察到，2025年12月，《大豆肽粉》国家标准修订项目正式获批立项，中粮营养健康研究院作为第一起草单位牵头标准修订工作。2026年多地密集出台《食用蛋白肽生产许可审查方案》，陆续将大豆肽纳入正规食品许可类别。可以预见，以大豆肽等为代表的植物蛋白肽品类，将在规范化护航下打开更广阔的应用空间。

 

01

大豆肽：不止于蛋白——小分子肽的营养与功能“双重优势”

大豆肽是以大豆粕或大豆蛋白为主要原料，通过现代生物酶解技术或发酵技术生产的小分子活性肽混合物。根据现行国家标准，一级大豆肽粉的相对分子质量在5000 Da以下，其蛋白质含量≥90%，肽含量≥80%，是兼具营养与功能特性的高附加值原料^[1]。

图片来源：中粮营养健康研究院

相较于传统大豆蛋白，大豆肽不再局限于基础蛋白质供给，可通过分子量调控实现功能定制化输出。该原料完整保留大豆蛋白所含 8 种必需氨基酸，氨基酸组成与人体需求匹配度高，生物价可达 85 以上^[2]。

在吸收层面，大豆肽具备双重优势：一方面，完整的大豆蛋白分子量大，需经胃肠道消化分解后才能被利用，而大豆肽以小分子肽形式存在，可不经消化直接由肠道吸收，吸收速率更快^[3]；另一方面，游离氨基酸在吸收过程中存在竞争抑制，易导致氨基酸组成吸收不均衡；大豆肽分子量介于大豆蛋白与氨基酸之间，是高效补充蛋白的最佳方案之一。

基于优异的吸收特性，大豆肽还针对不同人群的健康需求展现出多重生理功能,大豆肽能修复肌肉损伤^[4],提升免疫力^[5]，提高基础代谢^[5]，调节慢性病^[6]等，尤其适配中老年人群日常血脂血压等营养管理需求^[6]。

 

02

技术破局：中粮MultiTide®如何攻克吸收、风味与钠含量三大难关

中粮集团推出的 MultiTide®大豆肽，不是简单的大豆蛋白“平替”，而是一款在分子量集中度、风味与钠含量控制上实现突破的第三代植物蛋白解决方案。

1. 分子量集中度：大豆肽吸收速度更高效

决定大豆肽吸收效率与生物活性的关键参数并非最小分子量，而是分子量分布的集中度。

传统大豆肽受酶解工艺限制，分子量分布区间宽泛，跨度达数百至数千 Da，如何稳定提升小分子量肽段占比， 精准酶切具有功效活性肽段是关键技术问题。

中粮MultiTide®采用独家多级定向酶解专利技术，精准锁定易吸收小分子肽，将分子量 < 2000Da 的肽段含量提升至 85% 以上（干基计），确保每批次吸收效率一致。

图片来源：中粮营养健康研究院

2. 风味革命：苦味降低50%，让大豆肽告别“遮瑕式调味”

传统大豆肽因疏水性肽段，添加量超5%即有明显苦味^[8]。

图片来源：中粮营养健康研究院

中粮通过精准酶解耦合物理脱苦技术，在不破坏肽段活性的前提下，将苦味值降低50%，并较大程度去除了豆腥味。

这意味着品牌方可以将大豆肽的添加量提升，更好地应用于蛋白饮料、果冻、固体饮料等对风味要求高的品类，无需大量香精遮盖，符合清洁标签大趋势。

此外，中粮大豆肽依托物理脱盐工艺实现低钠化改良，相比传统大豆肽，进一步拓展了其在银发营养、特殊健康管理类产品中的应用场景。

03

场景落地：大豆肽在银发、运动、特医三大赛道中的核心价值

1. 银发营养：快速吸收利用，老年蛋白补充的高效方案

我国老龄化加剧的同时，老龄群体普遍存在蛋白质摄入不足的营养问题。2019年统计数据显示，我国50%~60%的老年人蛋白质摄入量达不到旧版《参考摄入量》的推荐值^[9]。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，65岁及以上老年人蛋白质推荐摄入量，从0.98g提升至1.17克/（千克·天）。

所以，对老年群体而言，蛋白补充不仅需要关注摄入量，更需要关注吸收利用效率。完整蛋白往往需要经过较长的消化分解过程，而大豆肽以小分子形式存在，可通过肠道快速吸收利用，在降低消化负担的同时提升蛋白利用效率。

得益于90%以上的高吸收率，摄入大豆肽后，腹胀发生率从30% 降至8%^[10]。 大豆肽还有助于增强蛋白质合成、减少分解代谢、降低氧化应激，对预防和对抗肌肉衰减有积极作用。

2. 运动营养：优质氨基酸组成+高吸收，赋能运动表现 

近年来，运动营养市场正在从专业健身人群向大众运动人群扩展，消费者对于蛋白补充的需求也从单纯增肌逐渐转向恢复管理、体能维持及运动表现提升。

大豆肽兼具优质的氨基酸组成优势。其不仅含有人体所需的全部必需氨基酸，还富含亮氨酸等支链氨基酸，在运动后恢复、肌肉健康管理以及体能维持等场景中具有良好的应用潜力。

此外，大豆肽的吸收速度远高于普通蛋白质。在运动蛋白粉中添加20%-30%的大豆肽，可提升蛋白质的吸收效率， 在运动后营养补充窗口期能够更快参与机体蛋白质合成过程。

中粮大豆肽经过风味优化处理后，能够较好适配蛋白饮料、运动营养粉、功能饮品及固体饮料等多种剂型，为品牌方提供更大的产品开发空间。

图片来源：中粮营养健康研究院

3. 特医食品：低负担、高利用，极具应用潜力

在蛋白营养市场增长、特医食品需求上升的背景下，面向消化能力下降的老年、术后及慢病人群，传统蛋白利用率低，需要“高利用率、低消化负担”的营养食品。

大豆肽由大豆蛋白酶解制成，分子量小，可不依赖完整消化功能直接吸收，且致敏性低、渗透压适中。多项研究表明，大豆肽能快速补充氨基酸，改善氮平衡和组织修复。

随着特医食品市场持续扩容，大豆肽凭借易吸收、低负担的特点，有望成为配方升级的重要原料，发展潜力大。

04

硬核底座：中粮营养健康研究院如何为大豆肽提供全产业链保障

作为《大豆肽粉》国家标准第一牵头起草单位，中粮深度参与行业规则制定，产品指标全面对标新国标及多地生产许可新规，帮助品牌方规避合规风险，快速打通保健食品、运动营养、特膳等高端赛道。

在技术层面，中粮依托自主研发的酶解与精制工艺，能够根据不同应用场景需求，对大豆肽的分子量分布、风味特征、钠含量及功能属性进行精准调控。针对银发营养、运动营养、特医食品等细分赛道，可提供差异化定制解决方案。其中，通过风味优化技术有效改善传统植物蛋白原料的豆腥味问题，进一步拓宽大豆肽在蛋白饮料、功能饮品、营养粉剂及固体饮料等产品中的应用空间。

依托世界500强中粮集团的全产业链优势，中粮营养健康研究院构建打造高水平科学家和高水平实验室为核心主体，畅通科技成果和技术服务转化侧，做好中粮集团主责主业的产业研发服务侧的“一体两侧”新发展格局。在聚焦战略前瞻研发项目牵引方面，以生物技术为主攻方向，布局生物制造、未来健康、新质蛋白三大产业。在服务中粮集团核心主业转型升级方面，坚持市场导向和技术导向，聚焦粮、油、糖、酒、肉、茶等品类，提供一站式技术研发、产品开发服务及客户解决方案；在营养与代谢、消费者与市场研究、食品检验检测等方面提供技术支持与服务。已成功推动固定化葡萄糖异构酶、功能性益生菌、植物蛋白肽等多款产品商业化落地。

参考资料：

[1] 《大豆肽粉》（GB/T 22492-2008）

[2] https://www.chem960.com/ask/q-18375bf8d740423285f589c5f8225b5c

[3] Chun H, Sasaki M, Fujiyama Y, Bamba T. Small peptide of soybean hydrolysate is absorbed more rapidly than large peptide in the perfused rat small intestine. Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition. 1999;26(3):183-191.

[4] Chang-Seob,Son,Hye-Sook,et al. The fets of Soytein Pepide lrtake on Index of Muscle Damage and Hormone Concentra-tion in Taekwondo Player[J]. Biomedical Science Letters,2011,17(3):245-251

[5] PROKOPIDIS K, MAZIDI M.SANKARANARAYNAN R, et al. Effects of whey and soy protein supplementation on inflammatorycytokines in older adults:  a systematic review and meta-analysis[J]. British Journal of Nuteition, 2023, 129(5):759-770

[6] BLANCO MEJIA S, MESSINA M. LUI S,et al. A meta-analysis of 46 studies identified by the FDA demonstrates that soy proteindecreases circulating LDL and total cholesterol concentrations in adults[J].  Journal of Nuteition, 2019.149: 968-981.

[7] http://m.htswgc.com/news/show165510.html

[8] http://m.htswgc.com/news/show166297.html

[9] https://www.lifetimes.cn/article/4FNSiPNxo8h

[10] https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NjE5MDI4OA==&mid=2671339024&idx=5&sn=8db055234190f753554464d232b52bcb&chksm=8484297629b9101027743a1e979cc588d984f4207f2853daf34a1259cf8adaebf5e2aa01b144&scene=27