中国农科院农产品加工研究所团队在食品 3D 打印领域取得新进展，研发仿生三文鱼产品，面向存在吞咽障碍的老年群体。该打印墨水创新性选用核桃榨油副产物核桃粕来源的核桃蛋白，搭配蛋清蛋白复配，解决核桃蛋白单独使用成胶能力不足的难题，提升凝胶结构强度，支撑高精度成型。
团队采用双进料 3D 打印设备，以黄调核桃复合蛋白模拟鱼肉、白色大豆分离蛋白模拟脂肪，还原三文鱼标志性红白相间纹理。经过工艺对比，确定 100℃烘烤 3 分钟为最优后处理方式，既生成烤三文鱼特征香气，又让成品质地湿润柔软。成品符合 IDDSI 细碎湿软、软质一口量两级标准，蛋白含量高达 22%。这项研究一方面实现粮油加工副产物高值化利用，另一方面依托 3D 打印实现结构定制，为老年特殊膳食开辟新路径，未来有望拓展至医院、养老机构配餐场景。（来源：中国农科院）原文链接