预制烘焙，是一个有趣的赛道。
新中式点心内忧外患。
鲍才胜（鲍师傅的创始人）曾经说过一句话：“烘焙行业有一个怪理论，5年洗牌一次”，疫情下，“洗牌”的速度似乎在加快。
当初的无尽火爆，现在的势能骤降，让新中式烘焙的风口看起来像是一阵“过境风”。烘焙行业的下半场战争，已经开启。
你种草过会员制超市中的瑞士卷吗？
无论最后的赢家是谁，这条路都注定艰难。
说实话，几个月前，内参君确实感觉中式烘焙似乎火过了头，有泡沫之忧。但真的没想到，这波风口能凉得这么快。跟多位资深烘焙人细究起来，大家一致认为，根源还是在于商业模式没跑通。
虽然传统烘焙企业现正经历疫情的寒冬，但中式烘焙正在迎来春天。
