近日，卡夫亨氏公司资助了波士顿哈佛大学威斯研究所 (Wyss Institute) 为期两年的研究，该研究涉及将糖在肠道中转化为纤维，从而减少吸收到血液中的糖量。研究所寻求在不改变糖含量的情况下向食物中添加酶的方法，为此研究所将酶封装到球形纳米颗粒中，以确保酶在食品加工的过程中不被破坏。这些酶在pH值升高之前会保持封装状态。而从人的胃到肠的过渡过程中，酶就会被激活并开始将糖转化为纤维。