近期一则“新西兰担忧儿童蜂蜜大量流入中国黑市”的新闻引起了不少人的重视。新西兰一大型蜂蜜出口商透露，有人在新西兰大量购买该公司的儿童蜂蜜产品，通过中国香港走私进入中国内地，并在网上销售。目前该公司就此问题通报了新西兰贸易企业局和外交贸易部驻上海办公室，希望能得到协助。一句“奶粉之后是蜂蜜”让这一事件关注度倍增。近年来国产奶粉问题频频被爆，一些家长选择高价进口奶粉，使得进口奶粉市场份额扶摇直上。作为非必需品的蜂蜜，尤其是“儿童蜂蜜”，会步奶粉的“后尘”吗？

从中国蜂产品协会发布的《中国蜂蜜产业现状与发展》白皮书中获悉，尽管我国蜂蜜原料出口已占世界首位，但一些进口蜂蜜品牌与国产蜂蜜的差价竟达7倍，卖得太便宜是阻碍养蜂业发展的一大瓶颈，中国蜂蜜的价值应该回归在合理的价位上。生物学家的研究表明，一只小蜜蜂采集酿造一公斤蜂蜜要飞行45万公里，相当于围绕地球11圈，需要采集100多万朵花。为了养好蜂、取好蜜，养蜂人风餐露宿、四海为家，付出了艰辛的劳动。蜜蜂和养蜂人的付出，应该是衡量蜂蜜价值的基本依据。近日，记者从中国蜂产品协会发布的《中国蜂蜜产业现状与发展》白皮书中获

发表在《食品科学》上的一项研究表明：吃葡萄和葡萄干或者饮用100%的葡萄汁与健康饮食模式和改善营养摄入相关联。据国家葡萄和葡萄酒学会(NGWI)调查研究表明，美国成人和儿童最经常消费的是不含酒精的葡萄类产品。在分析了21800多名儿童和成年人的饮食习惯，同时也参考了来自2003 - 2008年全国健康和营养调查(NHANES)的数据后，研究人员发现葡萄产品的消费者增加了总水果的摄入量和一些重要的营养物质，如维生素A、维生素C、维生素B6、膳食纤维、钙、镁和钾。

最新发表在《肥胖》杂志上的一篇新研究表明，早餐吃得丰盛的人比晚餐吃得多的人更容易减肥和瘦腰塑形。这些发现表明，吃一顿丰盛的早餐能够降低胰岛素、葡萄糖、甘油三酯的浓度水平，最终降低患心血管病、糖尿病、高血压和高胆固醇的风险。此项调查由来自沃尔芬森医学中心糖尿病研究组和TAU萨克勒医学院的Daniela教授指导，与他一起合作的还有来自TAU和沃尔芬森医学中心的Julio Wainstein博士，以及来自耶路撒冷希伯来大学的Maayan Barnea博士和Oren Fro教授。他们认为适宜的就餐时间对控制肥胖和

根据一项发表在神经学杂志上的新研究，老年人每天喝大约2杯热可可，可以降低因流入大脑的血流量受损而引起痴呆症的风险。这一项研究表明，神经血管耦合和认知功能之间有较强的相关性，而且这两者都可以通过个人定期的可可摄入得到改善。布里格姆和妇女医院的研究人员选择了一批血管存在健康隐患的老年人，调查他们神经血管耦合和认知功能之间的关系，来确认通过可可摄入能否改善神经血管耦合。

根据位于旧金山的烹饪和包装发展研究中心的报道，方便,优质的产品,健康,怀旧/舒适和全球口味正在决定美国烘焙业的发展趋势。“尽管面对经济挑战，在过去的几年中，面包销量一直呈上升趋势，” CCD的CEO Kimberly Egan 说，“它在品种、形状和大小上为消费者提供了更多的选择，满足不同人群的需求，给予了更多舒适的体验，所以消费者会继续选择购买在经济能力之内的烘焙产品。”“自2008年经济衰退以来，我们已经看到了消费者们不断追求实惠的趋势，” 位于德克萨斯州的Hostess品牌的小吃市场营销总监Amy

在过去的几年里，超市里的面包和零食货架发生了巨大变化，并且一些变化已经影响了这些产品的生产。但或许更明显的是，面包加工过程中比起以往更加关注了食品安全与卫生。此外，面包店和零食产品的制造商正在努力降低生产过程中能源消费和对环境的影响。甚至近年在实行《食品安全现代化法案》(FSMA)之前的早些时候，面包师就在寻求较高的卫生环境——通过良好的操作规范和和更为卫生的设备器具。在食品加工过程中与乳制品和肉类食品加工相关的部分似乎需要寻求更高层次的卫生要求。

忽略卫生问题当然不是一个明智的选择。随着自动化程度的提高，食品安全性是现今食品行业中的核心问题。消费者和行业本身更不能宽恕对食品清洁的粗心大意。目前，整个食品行业都在提高卫生标准，在烘焙行业其影响更加深远，食品安全现代化法案（FSMA）中明确指出，用微生物水平的卫生要求代替原来感官清洁的标准。“食品清洁水平正根据FSMA而发生显著改变，”Snyder's-Lance公司的制造和公司工程副总裁Greg Flickinger这样认为。Snyder's-Lance公司是一个基于Charlotte, N.C.的零

星巴克首席财务总监兼行政总监Troy Alstead说，星巴克进军食品及茶类食品的目的是增加市场份额并改善白天时段的销售情况。虽然此战略可能简单，但大规模地实施起来对公司意义重大。Alstead先生在6月18日于Nantucket举行的Jeffries全球消费品研讨会上谈到了公司的这项战略。他说：“自2008年和2009年遇到困难以来，我们真正实现了发展战略的多样化和成熟化。围绕多方位推动企业发展的目标，我们为整个企业精心设计了一整套全新的战略、计划和措施。”

食品加工者将钠从产品中去除而不引人注意的努力并不是一个新的理念。六年前，金宝汤公司开始把盐从其最受欢迎的产品中取出。但是由于众多消费者习惯将咸味等同于滋味，加工者正在不断寻找降低配方中钠的含量而不失其口感冲击的方法。氯化钠的经典替代配料是氯化钾，二者的风味和功能非常相似。这对小部分患缺钾症的消费者是一个极佳的选择，事实上也正是出于这个目的而开发了低钠食品。但对于普通的消费群体，过量的钾会导致一些不同的但不严重的健康问题。

自动化作业主要是利用机器的力量代替人体肌肉，但这是不够的。复制人类的感官意识也是必要的，其过程分析是眼、耳、鼻和(光)触觉的自动化。对于食品和饮料加工企业，当生产工作过程或成品不符合规格时，通常依赖于实验室检测来提醒。然而，随着机器速度加快和自动化程度提高，因获得有关质量问题使时间延迟而扩大了浪费。更高的生产量意味着每分钟的延迟将造成更多的浪费。越来越多的制造商要求实时过程反馈。幸运的是，新一代强化的工业仪器实现了可靠的过程反馈，满足了这一需要。

早餐食品可以是不变的，像燕麦片。但是，如同食品行业中的任何一部分一样，消费者的期望—引申开来，还有食品公司自身的需要—同样是要改变和创新的。而对那些操作的人来说，这意味着下一个令人头疼的改变/适应近在眼前，无论是调整一个以不同方式加工的新配方，还是为额外的包装形式安装新的设备）。

美国国际烘焙业展览会将在9.26—9.29在拉斯维加斯举行。健康油、起酥油和无麸质产品似乎将是本次展会配料领域讨论的焦点。Clear Valley omega-3 shortening（清谷ω-3起酥油）是一种来自嘉吉公司的备受推崇的新型配料。通过加入FDA批准的营养成分 ALA omega-3s（ω-3-α-亚麻酸），帮助烘焙店增加焙烤产品的多样性。调查显示，越来越多的消费者正在寻求这类产品。在粮食方面，嘉吉公司的地平线面粉加工公司（Horizon Milling）发起了“生态面粉可持续发展解决方案”—

自Dunkin品牌发布了其首份企业社会责任报告至今已有两年，在这段时间内，位于广州的公司已经取得了一系列短期和长期营养目标上的进展。在其6月12日发布的，主题为“专注于可持续发展的解决方案”的第二份企业社会责任报告中，邓肯说，他们已经完成了最初设定在2010年实现的5个营养目标中的4个。

最近我写了一篇关于可口可乐推出的雄心勃勃且极富创意的Ahhh.com全数字化手机迷你游戏营销活动的文章。这是我所看到的真正源于手机设备及其内容的最好的互联网营销案例之一。对于外界而言，可口可乐约两个月前开始逐步推出一系列的创意小游戏，每周都增加新的挑战。活动还向用户征集他们自己关于新游戏的想法。